בלחם הזה אני משתמשת בשני טריקים שמאפשרים לו מרקם אוורירי — בלי ביצים ובלי אבקת אפייה:
במקום מים רגילים אני משתמשת במי סודה, שמעניקים לבצק אווריריות. במקום ביצים – זרעי צ’יה טחונים שמספקים את המרקם הקושר.
 

1. מערבבים את זרעי הצ’יה עם מי הסודה ומשהים כ־15 דקות, עד שנוצר מרקם ג’לטיני.

2. בקערה נפרדת מניחים את הטחינה, מוסיפים את הסילן, החומץ והמלח, ומערבבים היטב.

3. מוסיפים את “ביצת הצ’יה” לתערובת ומערבבים שוב.

4. מוסיפים בהדרגה את קמח העדשים וממשיכים לערבב, תוך כדי הוספת מי הסודה עד לקבלת בצק דביק.

5. מחממים תנור ל־170 מעלות.

6. מרפדים תבנית אינגליש קייק (22 ס"מ) בנייר אפייה, ומעבירים פנימה את הבצק.

7. מרטיבים את הידיים ומיישרים את פני הבצק.

8. מומלץ לפזר מעל גרעינים וזרעים – אני אוהבת להוסיף גרעיני דלעת, חמנייה ושומשום.

9. אופים כ־45 דקות, עד שהלחם יציב וזהוב.

​​​​